* *

* *

Witamina B1 – TIAMINA, zwana też ANEURYNĄ – to jedna z tych sześciu witamin, które są produkowane przez florę bakteryjną naszych jelit. Grupę tę stanowią:

B1, B6, B12,
PP, kwas foliowy
i witamina K.

Fakt, że bakterie coś syntezują to dopiero część sukcesu, gdyż ważne jest też ile tego syntezują i jaka jest ‘biodostępność’ tego produktu. Z drugiej jednak strony – już wiadomo, że nasz MIKROBIOM, czyli całość naszej flory bakteryjnej (ponad 1000 gatunków, łącznie ~40 bilionów bakterii, ważących ~1,5 kg) zmienia się w zależności od tego jak się żywimy. Im więcej jemy produktów roślinnych*, tym przyjaźniejsza, bogatsza i bardziej pracowita flora jelitowa. To, być może, tłumaczy zagadkę, dlaczego – pomimo powszechnego przekonania, że tak właśnie jest – weganie jednak NIE CIERPIĄ NA NIEDOBORY niektórych witamin (np. B12).

Wracając do witaminy B1: Tiamina, podobnie jak witamina C, należy do najmniej trwałych witamin. Jest szczególnie wrażliwa na tlen i działanie wysokich temperatur (niszczy ją 15-20 min gotowania).

Ilekroć zechcesz sobie przypomnieć jaka dieta jest wrogiem B1 – wyobraź sobie bar SUSHI: Tiaminę zabija mięso surowych ryb (zawierające enzym zwany tiaminazą) a otulający rybę biały ryż (pozbawiony otrębów ryżowych) to typowa dieta ubogich rejonów, gdzie wciąż występuje choroba BERI-BERI* – objaw niedoboru wit. B1. Dodatkowo – do sushi serwowana jest często herbata (herbaciane taniny zmniejszają wchłanianie B1 w jelicie).

Wiodący polski podręcznik dietetyczny (‘Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu.’) zamieścił taką oto informację, dotyczącą występowania wit. B1 w żywności:

„Do dużych strat witaminy B1, sięgających 75%, dochodzi podczas przemiału ziarna i w czasie innych procesów technologicznych”.

???
Straty podczas… przemiału? Że niby – co? Że żarna ją… miażdżą?
Takie wygibasy słowne i owijanie prawdy w bawełnę zawsze wzbudzają moje podejrzenia: albo autor jest bezmyślny i sam nie wie o czym pisze, albo coś chce ukryć. Dlaczego nie powiedzieć – po prostu – że witamina B1 jest w OTRĘBACH i chodzi o zwykłe oddzielenie otrębów od mąki, a nie o akt przemiału czy inny tajemniczy proces.

I teraz UWAGA (!!):
Ten sam podręcznik pośród najlepszych źródeł witaminy B1 wymienił… mięso, nabiał i jaja…(??)

Autorzy podręcznika nie przeczą, że główną, pierwszoplanową, niekwestionowaną, największą, najgroźniejszą i najczęstszą przyczyną zgonów (45-50%) są choroby sercowo-naczyniowe – efekt spożywania mięsa, nabiału i jaj – produktów zawierających (niepotrzebne nam w ogóle) tłuszcze nasycone i cholesterol. Drugą co do częstości przyczyną zgonów (~20%) są nowotwory, które w ogromnej większości również są chorobami dietozależnymi – pokłosiem spożywania nadmiernych ilości białka i tłuszczów zwierzęcych, a więc właśnie mięsa, nabiału i jaj.

Panie i panowie dietetycy…

CO JEST Z WAMI NIE TAK?!

Dlaczego polecacie nam produkty odpowiedzialne za ~70% przedwczesnych zgonów – jako najlepsze źródła witamin?

Przecież (!!!) – pod względem zawartości witaminy B1 – ponad mięsem stoi co najmniej 13 produktów roślinnych:

1. zarodki pszenne
2. słonecznik
3. czerwona soczewica
4. otręby
5. pistacje
6. sezam
7. groch
8. drożdże
9. kasza jaglana
10. soja
11. biała fasola
12. orzechy arachidowe
13. kasza gryczana

Szkoda gadać.
Poniżej zestawienie a pod nim tabelka ze szczegółowszymi danymi (opracowanie na podstawie danych Instytutu Żywności i Żywienia).

* *

* *

W poniższej tabeli ujęto jedynie wartości przekraczające zawartość wit. B1 w mleku kobiecym (0,01 mg).

PRODUKT	Zawartość wit. B1 [mg/100g produktu]
Zarodki pszenne	2,117
Słonecznik, nasiona	1,318
Soczewica czerwona, nasiona suche	1,072
Otręby pszenne	0,960
Orzechy pistacjowe	0,820
Sezam, nasiona	0,783
Groch, nasiona suche	0,770
Drożdże piekarskie, prasowane	0,765
Kasza jaglana	0,730
Soja, nasiona suche	0,690
Fasola biała, nasiona suche	0,670
Orzechy arachidowe	0,660
Kasza gryczana	0,541
Chałwa z orzechami	0,485
Ryż brązowy	0,480
Płatki owsiane	0,462
Mąka pszenna, typ 1850	0,445
Ziarno pszenicy	0,423
Orzechy włoskie	0,390
Mąka kukurydziana	0,371
Ziarno żyta	0,363
Groszek zielony	0,340
Soja, kiełki	0,340
Mąka pszenna, typ 750	0,324
Musli z owocami suszonymi	0,314
Orzechy laskowe	0,300
Sezamki	0,276
Chleb chrupki	0,257
Bułki grahamki	0,254
Chleb pszenny, z ziarnem pszenicy	0,241
Chleb graham	0,237
Mąka żytnia, typ 2000	0,235
Mąka żytnia, typ 1400	0,231
Koper ogrodowy	0,230
Soczewica, kiełki	0,230
Migdały	0,210
Dynia, pestki	0,210
Chleb mieszany, słonecznikowy	0,203
Czosnek	0,200
Koncentrat pomidorowy, 30%	0,196
Chleb pszenny	0,195
Chleb żytni pełnoziarnisty	0,192
Kasza jęczmienna, perłowa	0,186
Mąka żytnia, typ 720	0,183
Morele, suszone	0,182
Jabłka, suszone	0,175
Len, nasiona	0,170
Makaron bezjajeczny	0,158
Mąka pszenna, typ 550	0,156
Bułki owsiane	0,154
Mąka żytnia, typ 580	0,153
Chleb żytni razowy wytrawny	0,150
Banany, suszone	0,150
Rodzynki, suszone	0,150
Chleb zwykły	0,149
Kukurydza, kolby	0,143
Szparagi	0,142
Chleb żytni razowy	0,140
Chrzan	0,140
Pumpernikiel	0,138
Kasza jęczmienna, pęczak	0,135
Mąka sojowa pełnotłusta	0,121
Figi, suszone	0,120
Kasza manna	0,113
Por	0,112
Mąka pszenna, typ 500	0,111
Jarmuż	0,110
Kalafior	0,110
Pietruszka, liście	0,110
Awokado	0,110
Kakao 16%, proszek	0,110
Groszek zielony, konserwowy, bez zalewy	0,107
Szpinak	0,106
Mandarynki	0,105
Kapusta włoska	0,100
Pietruszka, korzeń	0,100
Sos keczup	0,100
Musztarda	0,100
Chleb żytni jasny mleczny	0,099
Kapusta czerwona	0,099
Płatki żytnie	0,098
Ziemniaki, późne	0,096
Bakłażan	0,090
Bób	0,090
Pasternak	0,090
Ananas	0,090
Daktyle, suszone	0,090
Ziemniaki	0,087
Szczypiorek	0,081
Śliwki z pestką, suszone	0,081
Boćwina	0,080
Brukselka	0,080
Fasola mung, kiełki	0,080
Fasola szparagowa	0,080
Arbuz	0,080
Pomarańcza	0,080
Porzeczki białe	0,080
Płatki jęczmienne	0,078
Mak niebieski	0,073
Kapusta biała	0,072
Brokuły	0,070
Cukinia	0,070
Orzech kokosowy	0,070
Ziemniaki, wczesne	0,068
Kalarepa	0,064
Pomidor	0,064
Cykoria	0,063
Porzeczki czarne	0,062
Mango	0,060
Winogrona	0,060
Śliwki	0,059
Sok pomidorowy	0,059
Płatki pszenne	0,055
Marchew	0,054
Ryż biały	0,052
Dynia	0,050
Seler korzeniowy	0,050
Gujawa	0,050
Wiśnie	0,049
Sałata	0,045
Czekolada gorzka	0,044
Agrest	0,041
Czereśnie	0,041
Kapusta pekińska	0,040
Papryka czerwona	0,040
Papryka zielona	0,040
Rzepa	0,040
Seler naciowy	0,040
Banan	0,040
Cytryna	0,040
Grejpfrut	0,040
Melon	0,040
Porzeczki czerwone	0,040
Jabłko	0,034
Cebula	0,030
Morele	0,030
Papaja	0,030
Poziomki	0,030
Wiórki kokosowe	0,030
Ogórek	0,029
Truskawki	0,028
Rzodkiewka	0,026
Rabarbar	0,023
Brzoskwinia	0,022
Burak	0,020
Kiwi	0,020
Nektarynka	0,020
Gruszka	0,019
Czarne jagody	0,018
Maliny	0,018
Mleko kobiece	0,010